Extract de zmeuraeste o formă foarte concentrată de aromă de zmeură care vă permite să infuzați alimente și băuturi cu gust delicios de zmeură proaspătă. În timp ce extractele cumpărate din magazin sunt ușor disponibile, este, de asemenea, ușor și plin de satisfacții să-ți faci propriul extract de zmeură de casă. Citiți mai departe pentru a afla totul despre extractul de zmeură și despre cum să-l pregătiți din zmeură folosind ingrediente și tehnici simple.
Ce este Extractul de Zmeură?
Extractul de fructe de zmeură este obținut prin infuzarea de zmeură într-un solvent precum alcoolul sau glicerina. Acest lucru extrage și concentrează compușii aromei de zmeură. Lichidul rezultat este intens aromat de zmeura. Puțin extract oferă un gust pur și natural de zmeură.
Adevăratul extract de zmeură este făcut din zmeură adevărată. Aromei artificiale de zmeură nu au aroma nuanțată și beneficiile pentru sănătate ale fitonutrienților actuali de zmeură. Deci extractul de casă din zmeură organică proaspătă sau congelată este cel mai bun atât pentru gust, cât și pentru nutriție.
Bazele extractului de fructe de zmeură
Extractul de fructe de zmeura este produs de:
1. Obținerea de zmeură – fie zmeură organică proaspătă, fie congelată.
2. Amestecați zmeura cu un solvent de extracție - de obicei un alcool de calitate alimentară, cum ar fi vodca.
3. Înmuierea amestecului timp de 1-2 luni - aceasta extrage încet esența de zmeură.
4. Strecurarea fructelor - pentru a obține doar solventul aromatizat.
Lichidul rezultat este un extract concentrat de zmeură care poate fi folosit în cantități mici pentru a oferi o aromă naturală de fructe. Să ne uităm mai atent la ingrediente și la proces.
Ingrediente în pudra de extract de zmeură
Ingredientele de bază pentru extractul de bază de zmeură de casă includ:
- Zmeura - Folositi zmeura proaspata sau congelata foarte coapta, cu aroma intensa. Cu cât este mai coaptă, cu atât mai bine pentru extragerea maximă a aromei.
- Solvent de extracție - Vodca sau brandy funcționează cel mai bine, în mod ideal 80-100 alcool. Se poate folosi și alcool din cereale.
- Borcane Mason - Borcanele cu gură largă de dimensiunea unei halbe sunt ideale pentru strecurare ușoară. Asigurați-vă că borcanele au capace etanșe.
- Panza de branza - Pentru a strecura fin pulpa de zmeura din extractul lichid infuzat.
Si asta e! Doar cu zmeură și alcool rezistent, puteți crea un extract simplu de zmeură de casă.
Cum să faci extract de fructe de casă
Iată un ghid pas cu pas pentru a face extract de bază de zmeură acasă:
Consumabile necesare:
- 1.5 căni de zmeură proaspătă coaptă sau de zmeură congelată neîndulcită
- 1 cană de vodcă, coniac sau alcool din cereale (80-100 dovadă)
- 1 borcan de zidar cu gura largă, cu capac
- Tifon
Pași:
1. Clătiți și scurgeți zmeura proaspătă dacă utilizați. Zmeura congelata poate fi folosita direct din punga dupa decongelare.
2. Împachetați zmeura în borcanul de zidărie de mărimea unei halbe până când este aproape umplut. Se toarnă alcool peste zmeură până când borcanul este complet plin.
3. Sigilați borcanul ermetic și scuturați-l ușor pentru a integra ingredientele. Păstrați borcanul într-un loc răcoros și întunecat timp de 1-2 luni, agitând ușor la fiecare câteva zile.
4. După perioada de înmuiere, pregătește-ți prosoapele într-un castron. Strecurați cu atenție extractul prin cârpă pentru a îndepărta toate substanțele solide de zmeură.
5. Strângeți cârpa de brânză peste bol pentru a elimina tot lichidul - acesta este extractul dvs. de zmeură finit!
6. Transferați extractul într-o sticlă sau un borcan de sticlă chihlimbar. Păstrați într-un dulap răcoros până la 1 an.
Puteți ajusta cantitățile după cum este necesar pentru a face mai mult sau mai puțin extract. Doar mențineți părți egale de fructe și alcool. Bucurați-vă de extractul de zmeură de casă!
Variante și sfaturi
Există multe moduri de a vă personaliza extractul de zmeură de casă:
Aromăți-l - Pentru zmeura de vanilie, adăugați 1 boabe de vanilie despicată în borcan. Pentru zmeura de ciocolata, adauga 2 linguri de cacao pudra. Pentru zmeura picanta, adauga un baton de scortisoara sau 1⁄4 lingurita pudra de chili.
Îndulciți-l - Pentru un extract mai dulce, adăugați până la 1⁄4 cană zahăr sau sirop simplu în borcan. Se înmoaie împreună cu fructele.
Diluează-l - Extractul se concentrează în timp. Dacă este prea tare, diluează-l cu puțină vodcă sau sirop simplu.
Ajustați fructele - Înlocuiți o altă mură asemănătoare fructelor de pădure sau combinați zmeura cu căpșuni.
Utilizați glicerină - Ca solvent nealcoolic, utilizați glicerină alimentară în loc de vodcă. Va avea o aromă mai blândă.
Încercați un solvent acid - Oțetul de vin de orez sau sucul de lămâie pot înveseli extractul. Folosiți 1⁄2 cană în loc de vodcă.
Sfaturi pentru păstrare - Păstrați extractul de zmeură într-un loc răcoros și întunecat. Sticlele cu picurătoare chihlimbar ajută la limitarea expunerii la lumină. Dacă alcoolul se separă, agitați ușor înainte de utilizare.
Utilizări creative - Periați prăjiturile și plăcintele înainte de coacere, amestecați în iaurt sau fulgi de ovăz, amestecați în smoothie-uri și agitați în cocktailuri.
Așa că nu ezitați să fiți creativi și să vă personalizați extractul de zmeură pentru a se potrivi propriilor preferințe de aromă!
Utilizări culinare pentru extractul de zmeură
Câteva picături de pudră de extract de zmeură cu aromă intensă pot alimenta instantaneu toate tipurile de alimente și băuturi de zmeură. Iată câteva modalități populare de a-l folosi:
1. Coacerea
Extractul de fructe de zmeură este ideal pentru a adăuga aromă proaspătă de zmeură la produsele de copt:
- Prăjituri - Adăugați 1⁄4 linguriță extract în aluatul de prăjitură sau extractul de pensulă pe straturi.
- Biscuiti - Amesteca 1⁄2 lingurita in aluatul pentru fursecuri cu zmeura.
- Brioșe - Se amestecă 3-4 picături de extract într-un aluat de brioșe.
- Plăcinte - Perie extract pe crusta de jos înainte de a adăuga umplutura.
- Frisca - Se amesteca cateva picaturi de extract pentru frisca de zmeura.
2. Deserturi
Oferă deserturilor și sosurilor o explozie de aromă de zmeură:
- Cheesecake - Amestecați 1⁄2 linguriță de extract în umplutură înainte de coacere.
- Budinci - Se învârte extract în budinca finită pentru ondulații de zmeură.
- Sorbet - Amesteca cateva lingurite in baza de sorbet de zmeura inainte de congelare.
- Sosuri de fructe - Adăugați 1⁄4 linguriță per cană de sos și amestecați bine pentru a se distribui.
3. Băuturi
Agitați băuturile cu un strop de extract de zmeură:
- Limonadă - Adăugați 5-10 picături pe pahar de limonada. Ajustați după gust.
- Ceai cu gheață - Amestecați câteva picături în paharul cu ceai negru cu gheață sau din plante.
- Smoothies - Amestecați 1⁄4 linguriță per porție de smoothie-uri cu fructe.
- Cocktail-uri - Se amestecă 1⁄2 linguriță în limonade cu vodcă sau cocktailuri cu șampanie.
Utilizările extractului de zmeură sunt nesfârșite! Fii creativ și adaugă puțin sau mult la orice rețetă care are nevoie de un plus de aromă proaspătă de zmeură.
Concluzie
Extractul de zmeură de casă este ușor de preparat și vă oferă acces ușor la aroma reală de fructe pe tot parcursul anului. Folosește zmeură organică, alcool rezistent și puțină răbdare pentru a-ți face propriul extract. Apoi animați produsele de patiserie, deserturile și băuturile cu cantitatea perfectă de gust natural de zmeură. Extractul dvs. de casă se va păstra până la un an, permițându-vă să creați oricand delicii cu infuzie de zmeură.
În concluzie, să-ți faci propriul extract de zmeură este un efort plin de satisfacții și aromat. Indiferent dacă sunteți un brutar pasionat sau pur și simplu vă bucurați de infuzarea alimentelor și băuturilor cu arome naturale de fructe, extractul de zmeură de casă este un ingredient versatil care poate îmbunătăți o gamă largă de rețete. Nu uitați să folosiți zmeură organică coaptă și alcool de înaltă calitate pentru a obține cele mai bune rezultate. Și dacă sunteți în căutarea unei surse de încredere de extract de zmeură, luați în considerare contactarea botanical cube inc., un producător profesionist de extract de zmeură. Pentru mai multe informații sau pentru a plasa o comandă, vă rugăm să ne contactați la sales@botanicalcube.com.
1. Parpinello GP, Versari A, Castellari M, Galassi S. Glicozide steviol și compuși antioxidanti din fructele de căpșuni obținute prin diferite tehnici de extracție. Revista de chimie agricolă și alimentară. 3 iulie 2001;49(7):3084-8.
2. Oszmiański J, Wojdyło A. Studiu comparativ al conținutului de fenolici și al activității antioxidante a piureului de căpșuni, a sucurilor limpezi și tulburi. Cercetare și tehnologie alimentară europeană. 2009 mai 1;228(4):623-31.
3. Simirgiotis MJ, Schmeda-Hirschmann G. Determinarea compoziției fenolice și a activității antioxidante în fructe, rizomi și frunze de căpșuni albe (Fragaria chiloensis spp. chiloensis form chiloensis) folosind HPLC-DAD-ESI-MS și tehnici de stingere a radicalilor liberi . Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor. 1 august 2010;23(6):545-55.
4. Aaby K, Skrede G, Wrolstad RE. Compoziție fenolică și activități antioxidante în carnea și achene de căpșuni (Fragaria ananassa). Revista de chimie agricolă și alimentară. 27 aprilie 2005;53(9):4032-40.
5. Määttä-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Törrönen AR. Identificarea și cuantificarea compușilor fenolici în boabele speciilor Fragaria și Rubus (familia Rosaceae). Revista de chimie agricolă și alimentară. 2004 Oct 6;52(20):6178-87.
6. Zafra-Stone S, Yasmin T, Bagchi M, Chatterjee A, Vinson JA, Bagchi D. Berry antociani ca antioxidanți noi în sănătatea umană și prevenirea bolilor. Nutriție moleculară și cercetare alimentară. 2007 iunie;51(6):675-83.