Piperul este unul dintre cele mai frecvent utilizate condimente în bucătăriile din întreaga lume. Aroma înțepătoare și picantă distinctă a ardeiului provinepiperina, un compus activ care se găsește în mod natural în boabele de piper. Dar câtă piperină este prezentă de fapt într-un boabe de piper? Înțelegerea conținutului de piperină este importantă pentru a evalua potențialele beneficii pentru sănătate ale consumului acestui condiment popular. Acest articol oferă o prezentare generală a piperinei, inclusiv variabilitatea acesteia între diferite tipuri de boabe de piper și factorii care influențează nivelurile acesteia.
Piperina este compusul bioactiv primar care se găsește în piperul negru (Piper nigrum) și este responsabil pentru aroma și aroma înțepătoare caracteristice. Ca ingredient activ din spatele picantului piperului negru, piperina a fost folosită de secole în medicamente, alimente și băuturi atât ca agent de aromatizare, cât și ca compus benefic. Datorită cercetărilor emergente privind potențialele proprietăți de sănătate ale piperinei, există un interes din ce în ce mai mare pentru cuantificarea nivelurilor prezente în boabele de piper. Determinarea conținutului de piperină poate ajuta la ghidarea recomandărilor de utilizare și le permite consumatorilor să maximizeze beneficiile potențiale ale piperului negru.
Ce este piperina?
Piperina este un compus alcaloid organic derivat din piperidină și acid piperic. Are formula chimică C17H19NO3. Structura chimică unică a piperinei îi permite să treacă cu ușurință prin straturile duble lipidice și membranele intestinale, permițând o absorbție îmbunătățită a nutrienților precum seleniu, beta-caroten, curcumină și vitaminele A și C (1).
Pe lângă faptul că contribuie la aromă, piperina a fost studiată pentru proprietățile sale antiinflamatorii, antioxidante și neuroprotectoare (2). Cu toate acestea, cercetarea este încă limitată și sunt necesare studii clinice suplimentare pentru a fundamenta aceste beneficii la om.
Conținutul de piperină în boabe de piper
Conținutul de piperină din peppercons poate varia substanțial în funcție de tip și origine. Boabele de piper negru, care sunt recoltate atunci când sunt puțin coapte, conțin cea mai mare parte de piperină. Studiile arată că boabele noi de piper negru pot conține între 4,6 și 9,7% piperină din masă (3).
În schimb, boabele de piper alb, care sunt recoltate când sunt complet coapte și procesate pentru a îndepărta stratul exterior, conțin niveluri mai mici, variind de la 2,1-4,9%. Conținutul de piperină este și mai mic în boabele de piper verde la 0,7–2,4% (4).
În piperul negru, există, de asemenea, variabilitate între soiuri și locațiile sursă. Un studiu care analizează 37 de soiuri de ardei negru a fost găsitpiperinaconținuturi variind de la 3,1–8,4% (5). Țara de origine, nivelurile minerale din sol, condițiile climatice și alți factori pot afecta concentrația piperinei.
În general, majoritatea boabelor de piper negru conțin aproximativ 5-6% piperină în greutate, deși ardeii de înaltă calitate utilizați pentru suplimente pot fi standardizați sau îmbunătățiți pentru a conține până la 98% extract de piperină pur (1,6).
Factori care afectează conținutul de piperine
Mai mulți factori cheie pot afecta nivelurile de piperină din boabele de piper:
Condiții de creștere: Temperatura optimă, calitatea solului, umiditatea și expunerea la soare în timpul creșterii piperului negru pot maximiza dezvoltarea piperinei în boabele de piper. Factorii de stres în timpul creșterii pot reduce piperina.
Metode de recoltare: Cele mai bune practici implică culesul manual numai a boabelor de piper complet mature la maturitatea maximă pentru a obține un conținut mai mare de piperină în comparație cu boabele de piper necoapte și imature.
1 Prelucrare:Metodele de uscare care evită căldura excesivă, umiditatea și lumina soarelui pot preveni degradarea piperinei în timpul întăririi boabelor de piper recoltate. Depozitarea adecvată în recipiente etanșe păstrează și piperina.
2 Cultivare:Diferite soiuri și soiuri de ardei negru au niveluri de bază diferite de piperin. Anumite soiuri de moștenire sau hibride pot produce mai multă piperină.
3 Vârstă/Depozitare:În timp, conținutul de piperină din boabele de piper se poate degrada lent, mai ales atunci când este depozitat în condiții calde și umede sau expus la lumina directă a soarelui (7).
Beneficiile pentru sănătate și utilizările piperinei
Cercetările timpurii indică faptul căpiperinapoate oferi unele efecte protectoare asupra sănătății. Câteva examinări arată că piperina are proprietăți de întărire a celulelor și poate ajuta la prevenirea daunelor oxidative asupra celulelor (8).
Alte avantaje potențiale atribuite piperinei includ diminuarea agravării, dezvoltarea în continuare a digestiei, îmbunătățirea capacității minții și reducerea factorilor de risc pentru infecții în curs, cum ar fi boala coronariană și diabetul (2, 9).
Pentru a confirma aceste efecte, sunt încă necesare studii la scară largă pe oameni. Cu toate acestea, istoria lungă a scopului ardeiului în medicamentele obișnuite se concentrează pe posibilele sale proprietăți de restaurare.
În ciuda avantajelor medicale, piperina este, de asemenea, utilizată financiar ca amplificator de biodisponibilitate datorită capacității sale de a sprijini ingestia de suplimente și medicamente (1). Piperina este, de asemenea, utilizată ca un specialist în îmbunătățirea surselor de alimente, îmbunătățiri și medicamente pentru gustul și mirosul său de impact.
Concluzie
Boabele de piper oferă mai mult decât se vede. În cadrul acestui condiment comun de bucătărie se află un compus complex numitpiperinacare oferă gustul său distinctiv, aroma și efectele potențiale asupra sănătății. Conținutul de piperină poate varia în mod substanțial în funcție de tipul de piper, boabele de piper negru conținând aproximativ 4-9% piperină în greutate. Luarea de măsuri pentru a maximiza nivelul piperinei prin metode optime de creștere, recoltare și procesare poate ajuta consumatorii să profite din plin de beneficiile boabelor de piper. Deși sunt încă necesare mai multe cercetări, boabele de piper pot fi savurate ca parte a unei diete și a unui stil de viață sănătos și echilibrat. Atunci când utilizați extracte de ardei sau suplimente standardizate cu piperina ridicată, este important să vă consultați furnizorul de asistență medicală, mai ales dacă luați medicamente sau dacă aveți afecțiuni medicale specifice. Înțelegerea a ceea ce conține un boabe de piper ne poate ajuta să ne condimentem sănătatea.
Botanical Cube Inc., un expert de încredere în extracția plantelor, oferă o gamă de produse de înaltă calitate. CaChina Piperine Extract Powder 50% furnizor, vă putem oferi cele mai bune produse la prețuri accesibile. Pentru a comanda pudră de extract de piperină sau pentru a întreba despre alte oferte, vă rugăm să contactați Botanical Cube Inc. lasales@botanicalcube.com.
Referinte:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman și Sharma, S. (2011). Prezentare generală pentru aspectele colorate ale beneficiilor pentru sănătate ale piperinei. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.
2. Liu, Y., Abdul- Hay, SO, Yu, J., Li, G., Roy, SK și Davis, R. ( 2021). O revizuire cuprinzătoare a piperinei fitochimice și a farmacologiei sale. Phytotherapy Research, 35(5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy,VA, Chempakam,B., & Zachariah,TJ(Eds.).(2008). Chimia condimentelor. CABI.
4. Shad,MA, Nawaz,H., Rehman,T., & Ikram,N.(2013). Determinarea piperinei în machiajele cu piper alb și negru prin sistem cromatografic lichid de înaltă performanță. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Joy, PP, Mathew, S., Skaria, BP, Mathew, G. și Joseph, A. (2001). Magazine de medicamente. Universitatea Agricolă din Kerala, stația de cercetare magazine de dulciuri și medicamente.
6. Sabina, EP, Chandel, S. și Rasool, MK (2020). Piperina, un principiu activ din speciile Piper parcele fizico-chimice, stiluri logice, bunuri naturale și mecanisme moleculare. Analiza fitochimică, 31( 6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B. și Mishra, PP (2016). Produs piperin de ciuperca endofitică Colletotrichum gloeosporioides izolat de Piper nigrum. 3 Biotech, 6(2), 1- 7.
8. Mittal,R., Gupta,RL,(2000). Efortul antioxidant in vitro al piperinei. styles and Findings in Experimental and Clinical Pharmacology, 22(5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert,P., Wattanathorn,J., & Muchimapura,S.(2010). Piperina, principalul alcaloid al piperului negru thailandez, protejează împotriva neurodegenerării și a deteriorării cognitive în modelul animal al deficienței cognitive, cum ar fi boala Alzheimer. Food and Chemical Toxicology, 48(3), 798- 802.